מכינים את הירקות: מחממים מעט שמן זית במחבת ברזל כבדה (בקוטר הטורטיות) שמתאימה לתנור, מטגנים בצל וקישוא כ-5 דקות להזהבה ומעבירים לקערה.
מוסיפים למחבת מעט שמן זית ומטגנים תפוחי אדמה כ-8 דקות לריכוך חלקי.
מוסיפים לקערת הבצל והקישוא ומערבבים. לא שוטפים את המחבת.