מכינים את הירקות. מקפיצים במעט שמן זית את הפטריות עד להזהבה קלה. מעבירים לצלחת. באותה המחבת מקפיצים את התרד עד שהוא מוריד מנפחו ומתחיל להתרכך. סוחטים ומעבירים לצלחת. חולטים את הברוקולי לכמה דקות במים רותחים ומסננים. שומרים את הירקות בצד.
1
2
מכינים את הרוטב הלבן: מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הקמח, מערבבים ומטגנים כמה דקות עד שמתחילים להיווצר גושים. מוסיפים את משקה הסויה הקלאסי של משק צוריאל, מערבבים היטב בעזרת מטרפה כדי להיפטר מכל הגושים ומביאים לרתיחה. מבשלים אחרי הרתיחה תוך ערבוב במשך 3-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מכבים את הלהבה. מוסיפים לסיר את החרדל, השום, השמרים היבשים, מלח ופלפל ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים את התיבול.
3
מכינים את רוטב העגבניות והטופו: טוחנים את כל מרכיבי הרוטב במעבד מזון עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4
מחממים תנור ל-200 מעלות.
5
מרכיבים את הלזניה: יוצקים בתחתית הכלי 1/3 מכמות רוטב העגבניות. מסדרים מעל בחפיפה 3-4 דפי לזניה. יוצקים מעל כמות נדיבה של הרוטב הלבן ומסדרים את התרד ו-1/2 מכמות הברוקולי. מכסים ב-3-4 דפי לזניה. יוצקים 1/3 מכמות רוטב העגבניות, כמות נדיבה של הרוטב הלבן ומסדרים מעל את הפטריות ושאריות הברוקולי. מכסים ב-3-4 דפי לזניה, יתרת רוטב העגבניות וכמה כפות של הרוטב הלבן (שומרים בערך ¾ כוס בצד).
6
מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים 30 דקות.
7
מורידים את נייר הכסף, מוסיפים את יתרת הרוטב הלבן ואופים ללא כיסוי כ-20 דקות נוספות, או עד שהרוטב מתחיל להזהיב.
8
מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים. שומרים בכלי אטום במקרר.
9
שומרים בכלי אטום במקרר.
