מטגנים קלות את החצילים משני הצדדים בכמות קטנה של שמן ושומרים בצד.
1
2
מבשלים את תפוחי האדמה במים רותחים כ-10 דקות, עד שהם מתחילים טיפה להתרכך. מסננים ושומרים בצד.
3
מכינים את רוטב העגבניות: מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים תוך ערבוב עד להזהבה יפה. מוסיפים את רוטב העגבניות, החומץ, הסוכר והתבלינים, מערבבים ומבשלים כמה דקות עד לסף רתיחה.
4
מכינים את רוטב הבשמל הטבעוני: מחממים את השמן בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שנוצרים גושים. מוסיפים את משקה הסויה הקלאסי ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שכל הגושים נעלמים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3-4 דקות נוספות, תוך ערבוב, עד שהרוטב מתחיל להסמיך.
5
מחממים תנור ל-180 מעלות.
6
מרכיבים את המוסקה: שמים בתחתית התבנית כמות נדיבה של הרוטב הלבן. מסדרים מעל את פרוסות החצילים ותפוחי האדמה. ממליחים ומפלפלים. יוצקים מעל כ-1/3 מכמות רוטב העגבניות. מוסיפים עוד שכבה של החצילים ותפוחי האדמה, עוד רוטב עגבניות ורוטב לבן. חוזרים על הפעולה עד שכל הירקות מסתיימים. השכבה האחרונה אמורה להיות הרוטב הלבן.
7
מפזרים מעל את הפרמז'ן הטבעוני, מכסים בנייר כסף ואופים 40 דקות. מורידים את הנייר ואופים עוד 10-15 דקות, או עד שהמוסקה מתחילה להזהיב.
8
מפזרים עלי בזיליקום טריים ומגישים. שומרים בכלי אטום במקרר.
